หลายคนชอบบอกว่าถ้าวันไหนอยากทานอาหารอร่อย ๆ คุณภาพดี จะต้องไปทานตามร้านอาหารที่ได้ มิชลินไกด์ และ มิชลินสตาร์ แต่รู้ไหมว่าทำไม Michelin ถึงเป็นเครื่องหมายชื่อดังระดับโลกที่ช่วยการันตีความอร่อยของเมนูของร้านอาหารต่าง ๆ และทุกท่านเคยสงสัยกันหรือไม่ว่า Michelin ที่เป็นบริษัทยางยนต์นั้น เกี่ยวข้องกันยังไงกับอุตสาหกรรมอาหารอย่าง Michelin Star
วันนี้เราเลยจะพาทุกคนไปทำความรู้จักกับ Michelin Guide และ Michelin Star ว่าคืออะไร รวมถึงจำนวนดาวที่ Michelin มอบให้แก่ร้านอาหารต่าง ๆ สื่อถึงอะไร อีกทั้งทำไมร้านอาหารหลาย ๆ ร้านที่ได้สัญลักษณ์นี้ ถึงมีลูกค้าต่อคิวเข้าเพื่อมารับประทานอาหารอย่างไม่ขาดสาย บทความนี้จะพาทุกท่านมาทำความรู้จัก “มิชลินสตาร์” ไปพร้อม ๆ กัน
เสือเขี้ยวดาบ ทำความรู้จัก เสือโบราณ สุดยอดนักล่าหลังยุคไดโนเสาร์
มิชลินไกด์ และ มิชลินสตาร์ คืออะไร มาหาคำตอบ พร้อมไขข้อสงสัยกัน
มิชลิน ไกด์ และ มิชลินสตาร์ ถือเป็นจุดสูงสุดจุดหนึ่งของสายอาชีพเชฟ หรือร้านอาหาร ที่เป็นมาตรฐานการให้คุณภาพร้านอาหารอันเป็นที่รู้จักของคนทั่วโลก ไม่ใช่แค่เชฟหรืออาชีพในอุตสาหกรรมอาหารเท่านั้นที่ให้การยอมรับมาตรฐานนี้ แม้แต่บุคคลทั่วไปเองก็ต่างให้การยอมรับและแสวงหาร้านมิชลินสตาร์เพื่อลิ้มลองอาหารรสเลิศ หลายคนที่เคยได้ยินและคุ้นหูกับคำว่ามิชลินสตาร์จากรายการทีวีที่เกี่ยวกับอาหารหรือเหล่าบล็อกเกอร์ที่นำเสนอร้านอาหารเด็ดเหล่านี้ ที่ว่ากันว่าเป็นเลิศทั้งในด้านเทคนิคการรังสรรค์และเทคนิคการตกแต่งจานอาหารที่ล้วนมากด้วยฝีมือ แต่รู้หรือไม่ว่าการจะก้าวไปคว้าดวงดาวมาประดับได้นั้นจะต้องทำอย่างไรบ้าง แล้วได้มาจากไหน?
1. มิชลิน ไกด์ คืออะไร?
สำหรับใครที่ไม่ได้เป็นสายทานอาหารจริงจังหรือไม่ใช่คนที่ตระเวนหาร้านอาหารอร่อย ๆ อยู่ตลอดเวลา อาจจะยังไม่ทราบว่าจริง ๆ แล้วคำว่า มิชลิน ไกด์ หรือ Michelin Guide นั้นหมายถึง หนังสือคู่มือเล่มหนึ่ง ซึ่งเป็น Guide Book ชื่อดังระดับโลกที่ถูกจัดทำขึ้นโดยบริษัท Michelin โดยรายละเอียดในหนังสือจะเต็มไปด้วย ข้อมูลการเดินทางต่าง ๆ สถานที่ท่องเที่ยวที่น่าสนใจ และร้านอาหารคุณภาพดีรสชาติอร่อย ที่ถูกรวบรวมไว้ในหนังสือเล่มนี้เล่มเดียว
โดยที่มาที่ไปของ Michelin Guide หลายคนก็คงสงสัยว่าทำไมบริษัทผลิตยางรถยนต์แบบ Michelin ถึงได้มาทำหนังสือ Guide Book ที่มีข้อมูลแนะนำทั้งที่พัก สถานที่ท่องเที่ยว และร้านอาหาร ซึ่งในสมัยก่อนหนังสือ Michelin Guide เป็นเพียงหนังสือแจกฟรีที่ทาง Michelin ตีพิมพ์ขึ้นมาเพื่อให้ข้อมูลการเดินทางท่องเที่ยว เช่น แผนที่ สถานที่เที่ยว ตำแหน่งปั๊มน้ำมัน รวมถึงวิธีเปลี่ยนยางรถยนต์ เพื่อชักชวนให้ทุกคนออกไปเที่ยวพร้อมกระตุ้นยอดขายยางรถยนต์ของตัวเองไปในตัว
แต่แล้ววันนึง คุณ André Michelin ผู้ก่อตั้งบริษัทก็ดันไปเจอคนเอาหนังสือ Michelin Guide หน้าปกสีแดงที่ตัวเองทุ่มเททั้งแรงและเวลาในการรวบรวมข้อมูลมารองขาโต๊ะทำงาน ทำให้เขาตัดสินใจรีแบรนด์หนังสือเล่มนี้เพื่อสร้างมูลค่าให้กับมัน พร้อมเพิ่มรายละเอียดใหม่ ๆ เข้าไป อย่างรายชื่อโรงแรมที่พัก ร้านอาหารต่าง ๆ รวมทั้งยังมีพื้นที่สำหรับโฆษณาอีกด้วย ก่อนที่จะวางขายอย่างจริงจังในราคา 7 ฟรังค์ในช่วงปี 1920 ซึ่งคอลัมน์ร้านอาหารเป็นคอลัมน์ที่ได้รับการตอบรับเป็นอย่างดี จนทำให้ต้องเริ่มจ้างนักชิมอย่างจริงจัง เพื่อไปตระเวนทานเมนูอาหารตามร้านต่าง ๆ โดยนักชิมเหล่านั้นจะไปในฐานะคนธรรมดา เพื่อเก็บข้อมูลและรายละเอียดทั้งหมดมาใส่ในหนังสือ Michelin Guide นั่นเอง
2. Michelin Star คืออะไร?
หลังจากที่หนังสือ Michelin Guide เพิ่มคอลัมน์แนะนำร้านอาหารเข้ามา ก็เริ่มมีการให้คะแนนร้านอาหารต่าง ๆ ด้วยการให้ดาว โดยในช่วงแรกจะมีเพียงสัญลักษณ์แค่ดาวหนึ่งดวงเท่านั้น ก่อนจะปรับระบบการให้คะแนนไปเป็น 1-3 ดาว โดยใช้ชื่อเรียกว่า มิชลินสตาร์ หรือ Michelin Star นั่นเอง
ร้าน Michelin Star มีทั้งหมดกี่แบบ สำหรับ Michelin Star ถือเป็นตราสัญลักษณ์ที่บ่งบอกถึงคุณภาพและรสชาติความอร่อย ทำให้ร้านอาหารที่ได้มิชลินสตาร์ มักจะได้รับความสนใจจากผู้คนมากเป็นพิเศษ จนกลายมาเป็นร้านที่มีชื่อเสียงไปโดยปริยาย เพราะมิชลินสตาร์เป็นสัญลักษณ์อันทรงเกียรติและได้รับการยอมรับจากทั่วโลก โดยร้านอาหารที่ได้ Michelin Star จะมีทั้งหมด 3 แบบด้วยกัน ดังนี้
- Michelin Star 1 ดาว
ร้านอาหารที่คัดสรรและเลือกใช้วัตถุดิบที่มีคุณภาพสูง ปรุงรสชาติออกมาได้อย่างดีเยี่ยม ซึ่งถือเป็นร้านอาหารที่ควรค่าต่อการหยุดแวะชิม
- Michelin Star 2 ดาว
ร้านอาหารที่มีเสน่ห์และเอกลักษณ์ที่ไม่เหมือนใคร เชฟประจำร้านมีความเชี่ยวชาญในการรังสรรค์เมนูอาหาร ซึ่งถือเป็นร้านอาหารที่ควรค่าต่อการออกนอกเส้นทางเพื่อแวะชิม
- Michelin Star 3 ดาว
ร้านอาหารที่มีเชฟที่ชำนาญ เชี่ยวชาญ และอยู่ในจุดจุดสูงสุดของอาชีพการทำอาหาร เป็นร้านที่สามารถยกระดับศิลปะการทำอาหารขึ้นไปอีกขั้น ซึ่งถือเป็นร้านอาหารที่ควรค่าต่อการเดินทางไกลเพื่อไปชิมสักครั้งในชีวิต
สรุป มิชลินไกด์ และ มิชลินสตาร์ เป็นเหมือนจุดสูงสุดจุดหนึ่งของสายอาชีพเชฟ หรือร้านอาหาร โดยถ้าพูดให่เข้าใจง่าย ๆ คือ มิชลินสตาร์ คือตราที่แสดงถึงมาตรฐานร้านอาหารคุณภาพยอดเยี่ยม โดยได้รับดาวผ่านการจัดอันดับของ มิชลิน ไกด์ (เกิดจากไอเดียของ บริษัท Michelin ผู้ผลิตยางรถยนต์รายใหญ่ของโลก ที่อยากกระตุ้นยอดขายยาง โดยหาวิธีให้คนเดินทางมากขึ้น จึงได้จัดทำไกด์บุ๊คเล่มเล็ก ๆ สีแดง “The Michelin Guide” ขึ้นในปี ค.ศ. 1900 เพื่อใช้ในการบอกเส้นทางสถานที่ต่างๆ เช่น ร้านอาหาร) โดยแบ่งเป็นการให้ดาวตั้งแต่ 1 ดาว, 2 ดาว และ 3 ดาว จากร้านอาหารที่นำเสนออาหารคุณภาพดีที่สุด ซึ่งการที่ร้านอาหารจะคว้าดาวมาได้นั้นต้องผ่านการพิจารณาในด้าน คุณภาพวัตถุดิบ, เทคนิคการปรุงอาหาร, ลักษณะเฉพาะตัวของอาหาร ความเหมาะสมและคุ้มค่าราคา และความคงที่ของรสชาติ (ทั้งนี้ยังมีในด้านของการตกแต่งจานอาหาร การจัดโต๊ะอาหาร และการบริการอีกด้วย)
ขอบคุณเนื้อหาจาก : wikipedia
