เมื่อพูดถึงมะม่วงเบาหลายคนคงต่อมน้ำลายเริ่มทำงานแน่ ๆ ยิ่งถ้าช่วงฤดูมะม่วงเบาแค่มีกะปิ หรือน้ำปลาหวานก็สามารถกินมะม่วงเบาได้เป็นกิโลๆ เลย ถึงขนาดลืมคิดเรื่องการเข้าห้องน้ำกันเลยทีเดียว แต่บางครั้งต้นมะม่วงเบาหน้าบ้านเรามันก็ออกลูกเยอะเกินไปจนเราเองก็กินไม่ทัน แจกเพื่อนบ้านไปแล้วก็ยังกินไม่ทัน จะปล่อยให้ร่วงใต้ต้นก็เสียดายวันนี้จะพาทุกคนมารู้จัก วิธีทำมะม่วงเบาแช่อิ่ม สูตรมะม่วงเบาแช่อิ่ม ซึ่งเป็นการถนอมอาหารอย่างหนึ่ง นอกจากจะทำให้เราไม่เบื่อในรสชาติมะม่วงเบาแล้ว เรายังจะมีรายได้เพิ่มขึ้นอีกด้วย แถมยังได้มะม่วงเบาที่สะอาดและปลอดสารกันบูดอีกด้วย
มะม่วงเบาเป็นสายพันธุ์พื้นเมือง ทางภาคใต้ นิยมปลูกและนิยมรับประทานมาแต่โบราณแล้ว มีลักษณะเป็นพิเศษคือ ผล ขณะยังดิบจะฉ่ำน้ำ รสชาติเปรี้ยวจัดมาก จึงถูกนำไปใช้ประกอบอาหารจำพวกยำชนิดต่างๆหลายอย่าง ผลสุกมีรสหวานปนเปรี้ยว ส่วนใหญ่นิยมนำไปแปรรูปหลายอย่าง เช่น ทำมะม่วงกวน มะม่วงพันธุ์เบายังเป็นสายพันธุ์ที่ติดผลง่าย ติดผลดกเป็นพวงตลอดทั้งปี ลำต้นมีความแข็งแรงและทนทานต่อโรคแมลงต่างๆได้เป็นอย่างดี
มะม่วงพันธุ์เบา มีลักษณะทางพฤกษศาสตร์เหมือนกับมะม่วงทั่วไป ผลมีลักษณะคล้ายกับผลมะม่วงกะล่อน หรือผลมะม่วงแอปเปิ้ล แต่ขนาดของผลจะใหญ่กว่าอย่างชัดเจน ผลเมื่อโตเต็มที่ประมาณผลส้มเขียวหวานทั่วไป เปลือกผลค่อนข้างหนา เวลาติดผลจะเป็นพวง แต่ละพวงไม่น้อยกว่า 10-20 ผล เมล็ดเล็ก เนื้อเยอะ ผลดิบรสเปรี้ยวจัด ทำให้เวลาปอกเปลือกเพื่อสับเนื้อผลจะมีกลิ่นเปรี้ยวอีกด้วย
ส่วนผสม
– มะม่วงเบา20ลูก
– เกลือ3ช้อนโต๊ะ
– น้ำตาลทรายขาวครึ่งกิโล
– น้ำปูนใส1ถ้วย
– น้ำเปล่า600ml
– ขวดโหลสำหรับแช่มะม่วงเบา
วิธีทำมะม่วงเบาแช่อิ่ม
1.ปอกเปลือกมะม่วงเบาออกทั้งหมดแล้วผ้าครึ่งลูกหลังจากนั้นให้เอาเม็ดออกด้วย
2.นำเกลือที่เตรียมเอาไว้มาผสมกับน้ำ เมื่อเกลือละลายหมดแล้วให้เอาน้ำเหลือใส่ในขวดโหล และนำมะม่วงเบาที่เราผ่าไว้เรียบร้อยแล้วแช่ในขวดโหลเป็นเวลา 1 คืน
3.เมื่อครบ 1 คืนแล้วให้นำมะม่วงเบาที่เราแช่นำเกลือไว้มาล้างน้ำเกลือออกให้หมดแล้วตั้งทิ้งไว้ให้หมาด
4.นำมะม่วงเบาที่ล้างน้ำเกลือแล้วมาใส่ขวดโหลอีกครั้ง และใส่น้ำปูนใสลงไปแช่ทิ้งไว้เป็นระยะเวลา 1 คืน
5.นำน้ำ 600 ml ที่เตรียมไว้ก่อนหน้ามาเทใส่หม้อและต้มน้ำตาลทรายครึ่งกิโลเคี่ยวจนรู้สึกว่าน้ำเริ่มหนืดตั้งทิ้งไว้ให้เย็น
6.นำมะม่วงเบาออกมาล้างน้ำปูนใส่ออกตั้งทิ้งไว้ให้หมาด
7.นำมะม่วงที่ล้างน้ำปูนใสเรียบร้อยแล้วใส่ลงไปในขวดโหลและเทน้ำตาลที่เคี่ยวไว้ลงไปในโหลหลังจากนั้นนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 1 คืน
8.เมื่อครบระยะเวลา 1 คืนแล้ว ให้ลองเปิดขวดโหลและชิมมะม่วงที่ดองไว้ดูว่ารสชาติเป็นที่น่าพอใจหรือยัง หากอยากให้หวานกว่านี้ให้แช่ทิ้งไว้เป็น 2 คืน
9.เมื่อได้รสชาติตามชอบแล้วนำออกมาเสิร์ฟและทานได้เลย อาจจะเสิร์ฟพร้อมกับพริกเกลือก้ได้นะ
*มะม่วงแช่อิ่ม สามารถแช่ตู้เย็นเก็บไว้ได้ 15 วัน และควรทานให้หมดก่อนนะคะ
สามารถรับข่าวสารเพิ่มเติมได้ที่ : คลิกที่นี่
อ้างอิง : คลิกที่นี่
