เมื่อพูดถึงกิมจิแล้วผู้อ่านหลายท่านคงนึกถึงอาหารเกาหลีโดยกิมจิสามารถทำจากผักได้หลากหลายชนิด แต่ที่เราจะเห็นและนิยมในบ้านเราจะเป็นกิมจิผักกาด ซึ่งหลายคนคงหลงใหลในรสชาติของกิมจิมาก ๆ เช่นกัน วันนี้จะพาทุกคนมารู้จักกับ วิธีทำกิมจิ แบบง่าย ๆ
ส่วนผสม กิมจิ
- แป้งข้าวเหนียว
- สาลี่นอก 1 ลูก (ใช้สาลี่ไทยหรือใช้แอปเปิ้ลแทนได้)
- หอมหัวใหญ่ 1 หัว
- กระเทียมจีนแกะเปลือก 1/2 ถ้วยตวง
- ขิงหั่นแว่น 5 แว่น
- น้ำปลา 10 ช้อนตวง
- น้ำตาลทรายไม่ฟอกสี 2 ช้อนตวง
- พริกป่นเกาหลีแบบหยาบ 1 ถ้วยตวง
- พริกป่นเกาหลีแบบละเอียด 1/3 ถ้วยตวง
- ผักกาดขาว 2 หัว (หัวละ 1 กิโลกรัม)
- แครอท 1 หัวใหญ่
- หัวไชเท้า 1 หัวใหญ่
- ต้นหอม 2 มัดใหญ่
- น้ำเปล่า 200 ml
- แป้งข้าวเหนียว 3 ช้อนตวง
วิธีทำกิมจิ
- นำผักกาดขาว ต้นหอมหั่นให้เรียบร้อย นำไปแช่น้ำทำความสะอาดในน้ำเปล่าให้น้ำปริมาณท่วมผัก และใส่เบกกิ้งโซดา ½ ช้อนโต๊ะ แช่ไว้ 15-20 นาที เสร็จแล้วล้างด้วยน้ำเปล่าอีกครั้งและนำผัดกาดขาวและต้นหอมขึ้นมาสะเด็ดน้ำ
- จากนั้นนำผักกาดขาวหมักกับเกลือป่นใส่ให้ทั่วผักและนำมาคลุกเคล้าให้เข้ากัน จากนั้นทิ้งผักไว้ 2 ชั่วโมง โดยต้องคอยมาคลุกเคล้าผักทุกๆ 30 นาที
- นำแครอทและหัวไชเท้าล้างน้ำให้สะอาดและปลอกเปลือกให้สะอาดจากนั้นหั่นซอยแครอทและหัวไชเท้าเป็นเส้น แล้วนำต้นหอมที่ล้างเอาไว้ก่อนหน้านี้มาหั่นเป็นท่อนๆ ให้เรียบร้อย
- ในส่วนของแป้งทำกิมจิ โดยเราจะต้องนำน้ำเปล่าและแป้งข้าวเหนียวลงไปในหม้อ คนให้ส่วนผสมของแป้งและน้ำเข้ากันจนแป้งสุกดีโดยใช้ไฟอ่อนๆ เมื่อสุกแล้วพักแป้งให้เย็นตัวลง
- นำผักกาดที่แช่ไว้ครบ 2 ชั่วโมงมาล้างน้ำเปล่าให้สะอาดอีกครั้ง
- ทำเครื่องหมักกิมจิ โดยนำ หอมหัวใหญ่ หั่นชิ้นเล็ก ขิงหั่นแว่น สาลี่(หรือแอปเปิ้ล) น้ำปลา กระเทียมจีนปลอกเปลือก ปั่นให้เนื้อละเอียดจนเข้ากัน แล้วเทใส่ถาดเอาไว้
- จากนั้นใส่น้ำตาลทรายไม่ฟอกสี พริกเกาหลีแบบหยาบและแบบละเอียด และแป้งกวนที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้ มาคลุกเคล้าให้เข้ากัน จากนั้นชิมรสชาติตามชอบ
- จากนั้น ต้นหอม หัวไช้เท้า แครอท ลงไปในเครื่องที่เตรียมไว้ คลุกเคล้าให้เข้ากัน สุดท้ายค่อยๆ ใส่ผักกาดขาวลงไป และคลุกเคล้าให้เข้ากันอีกครั้ง
- นำกิมจิใส่ลงในภาชนะที่มีฝาปิด กดให้แน่นแล้วปิดฝา หลังจากนั้นตั้งไว้ในอุณหภูมิห้อง 5 ชั่วโมง และนำไปแช่ตู้เย็นต่ออีก 1 คืน เป็นอันเสร็จ (หากชอบรสเปรี้ยวมากให้ตั้งไว้ข้างนอก 1 คืน)
สามารถรับข่าวสารเพิ่มเติมได้ที่ : คลิกที่นี่
อ้างอิง : คลิกที่นี่
