มังคุดคัด คืออะไร ทำความรู้จัก มังคุดที่ไม่เหมือนใคร หนึ่งเดียวจาก นครศรีธรรมราช

มังคุดถือว่าเป็นราชินีผลไม้ที่มีหลาย ๆ คนชื่นชอบรับประทาน ยังเป็นผลไม้ขึ้นชื่อในฤดูร้อน เพราะด้วยมีสารต้านอนุมูลอิสระ ช่วยบำรุงผิว ฟื้นฟูสภาพผิวให้ชุ่มชื้น ไม่แห้งกร้าน ยับยั้งการเจริญเติบโตของเชื้อแบคทีเรียในลำไส้ และกระเพาะอาหาร แถมช่วยบำรุงร่างกาย บำรุงกำลัง ทำให้รู้สึกสดชื่น กระปรี้กระเปร่า แต่สำรับมังคุดคัด หลายฟังครั้งแรกแล้วอาจจะเข้าใจผิดได้ว่า เป็นมังคุดที่เขาคัดเอา มังคุดลูกใหญ่ ที่มีคุณภาพดี เนื้อหวานอร่อย และไม่เสียไม่เน่า โดยมังคุดคัดราชินีผลไม้ของขึ้นชื่อแห่งเมืองนครศรีฯ อาหารจากภูมิปัญญาชาวบ้าน ที่เป็นกระแสบนโลกออนไลน์ สร้างรายได้ให้คนพื้นที่ กิโลกรัมละ 900 บาท หลายคนอาจจะสงสัยใช่ไหมว่า มังคุดคัด คืออะไร ทำไมต้องเป็นที่นครศรีธรรมราชมาหาคำตอบกัน

ฉนวนกาซา คืออะไร ทำความเข้าใจเขตกันชน อิสราเอล – ปาเลสไตน์

มังคุดคัด คืออะไร ต่างจากมังคุดทั่วไปอย่างไร

มังคุด คัด คือ อะไร เป็นผลไม้ที่มีสีขาวจากเนื้อในของผลไม้ที่หาได้ง่ายในเมืองนครฯ คือมังคุด แต่ที่ไม่เหมือนใครในประเทศนี้และถือเป็นเอกลักษณ์หนึ่งเดียวของเมืองนครศรีธรรมราช  คือสิ่งที่เรียกว่า “มังคุดคัด”  มาจาก มังคุด+คัด (คำว่า “คัด” ภาษาใต้หมายถึงการปอกเปลือกออก) คำนี้จึงหมายถึงการนำมังคุดแก่ที่มีการปอกเปลือกออกเรียบร้อยแล้ว

การคัดเลือกมังคุดเพื่อนำมาคัด มังคุดที่จะนำมาคัด จะเลือกมังคุดแก่ ผิวสีเขียวๆ และมังคุดคัดยังเป็นของกินเล่นของพื้นถิ่นเมืองนครศรีธรรมราชที่มีมายาวนาน ปัจจุบันเราจะเห็นแม่ค้าใส่ถาดเสียบไม้เหมือนลูกชิ้นเดินขายที่วัดพระมหาธาตุวรมหาวิหาร เดิมทีมังคุดคัดเสียบด้วยก้านมะพร้าว ช่วงหลังเปลี่ยนเป็นเสียบด้วยไม้ไผ่ ส่วนการคัดมังคุดมาทำมังคุดคัดนั้น จะใช้มังคุดผลแก่ ๆ ลูกสีเขียวเขียว หรือจะใช้แบบ แทงเข็มเล็กน้อย นำมาคัดเอาเปลือกออก ล้างด้วยน้ำจนยางเหลือง ๆ  ออกจนหมด เสร็จแล้วน้ำมาแช่ด้วยน้ำปูนใสผสมเกลือเล็กน้อยเพื่อความกรอบอร่อย

นอกจากจะใช้กินเล่นเพลิน ๆ แล้ว ยังนำมาทำอาหารได้อีกหลากหลายเมนู สำหรับคนใต้นิยมนำมาแกงส้ม ยำมังคุด ตำมังคุดคัด แกงเลียง ฯลฯ รับรองว่าอร่อยทุกอย่าง และนอกจากเป็นของกินหลัก และของกินเล่นแล้ว ยังสามารถนำมาเป็นอาชีพที่สร้างงานสร้างรายได้ ยังถือเป็นวัฒนธรรมการกินของคนนครศรีธรรมราช และ เป็นอัตลักษณ์สำหรับการต้อนรับผู้มาเยือนจังหวัดนครศรีธรรมราช

ขั้นตอนการทำมังคุดคัด

• นำมังคุดแก่มา ปลอกเปลือกออกจนหมด  การปอกเปลือกจะต้องใช้มีดที่มีความคมขนาดพอเหมาะกัยบมือไม่ใหญ่จนเกินไป ขณะปอกเปลือกต้องระมัดระวังอย่าปอกให้โดนเนื้อมังคุด
• เมื่อปอกเสร็จแล้วให้นำมังคุดมาล้างเอายางสีเหลือง ๆ ที่ผิวมังคุดออกให้หมด
• นำมาแช่ในน้ำสะอาดซึ่งผสมเกลือเล็กน้อย
• นำมาเสียบไม้รับประทาน หรือ นำมาเป็นส่วนประกอบในการปรุงอาหารได้เลย

สรุป มังคุด คัด คือ อะไร เกิดจากการผสมคำระหว่างคำว่า มังคุด+คัด ซึ่งคำว่า คัด ในภาษาใต้หมายถึงการปอกเปลือกออก มังคุด คัด จึงหมายถึง การนำมังคุดคัดเอาเปลือกออก(ปอกเปลือก) ให้เรียบร้อยพร้อมรับประทาน ซึ่งมังคุดที่จะนำมาทำมังคุดคัด จะเป็นมังคุดแก่ที่ยังดิบอยู่ ตัวลูกจะยังมีสีเขียวและแข็ง ไม่เป็นสีม่วงเข้ม และเปลือกนิ่มเหมือนมังคุดทั่วไป

ขอบคุณเนื้อหาจาก : wikipedia