มะขาม ( Tamarind ) คือ ไม้พันธุ์ยืนต้นที่มีขนาดกลางจนถึงขนาดใหญ่ มีใบเขียวทั้งปี ปลูกง่าย ลำต้นแข็งแรงทนทานต่อให้เจอพายุก็ไม่พักโค่นง่าย ผลเป็นฝักยาวโค้งงอคอดเป็นข้อ เปลือกฝักแข็ง และเปราะ เนื้อในฝักมีรสเปรี้ยว แต่ผลสุกของมะขามบางพันธุ์มีรสหวาน นิยมใช้ในการปรุงอาหาร โดยฝักอ่อนจะมีสีเขียวอมเทา ส่วนฝักที่แก่แล้วจะมีสีน้ำตาลเข้ม กรอบและหักง่าย ผลของมะขามจะมีรสเปรี้ยวหรือหวาน มะขามนั้นคนนิยมปลูกเอาไว้รอบบ้านเพื่อให้ร่มเงาและผลของมะขามยังสามารถนำมาประกอบอาหารและกินเป็นผลไม้ได้อีกด้วย โดยเฉพาะบริเวณริมถนนราชดำเนินนอกที่สามารถพบเห็นต้นมะขามปลูกไว้อย่างมากมาย ในศตวรรษที่ 17 จักรวรรดินิยมสเปนได้นำต้นมะขามเข้าไปปลูกในแถบหมู่เกาะอินเดียตะวันตก และยังนำเข้าไปยังดินแดนลาตินอเมริกาอย่าง ทวีปอเมริกากลางและอเมริกาใต้ด้วย มะขามจึงปลูกแพร่หลายในดินแดนแถบนี้ โดยเฉพาะในประเทศเม็กซิโก และประเทศกัวเตมาลาทำให้เกิดเมนูอาหารยอดนิยมที่ปรุงด้วยมะขามและเป็นที่ชื่นชอบของคนไทย เช่น น้ำมะขาม เครื่องดื่มรสมะขาม ไอศกรีมมะขาม แยมมะขาม และกระทั่ง รับซื้อไวน์ มะขามในส่วนของทวีปเอเชียตะวันออกเฉียงใต้อีกด้วย
ประเภทของมะขาม
มะขามหวาน สามารถหาทานได้ทั่วไปในบ้านเรา และมักจะรับประทานเนื้อของมะขาม พบมากที่จังหวัดเพชรบูรณ์ซึ่งมะขามหวานนั้นมีมากมายหลายสายพันธุ์เช่น พันธุ์น้ำผึ้ง พันธุ์สีชมภู พันธุ์อินทผาลัม พันธุ์ขันตี พันธุ์สีทอง พันธุ์หมื่นจง พันธุ์เพชรเกษตร เป็นต้น แต่พันธุ์มะขามหวานที่มีชื่อเสียงมากที่สุดคือสายพันธุ์ประกายทอง หรือ ที่ชาวบ้านเรียกว่าพันธุ์ตาแป๊ะ ซึ่งเป็นมะขามหวานที่มีขนาดฝักตรงและใหญ่กว่าฝักมะขามปกติให้เนื้อนุ่มหนาชุ่มฉ่ำและรสชาติหวานมาก นิยมเอามารับประทานและปลูกขายเป็นอาชีพได้อีกด้วย
มะขามเปรี้ยว เป็นมะขามที่ให้เนื้อรสเปรี้ยว ขนาดของจะฝักใหญ่กว่ามะขามหวาน นิยมนำมาประกอบอาหารได้หลายหลายเมนูและยังนำมาแปรรูปอีกด้วย เช่น ใช้ทำน้ำมะขามใส่อาหารจำพวกต้มยำเพื่อให้รสชาติเปรี้ยวเป็นธรรมชาติ บางเมนูใช้แทนมะนาว เช่นพวกเมนูส้มตำ หรือยำบางร้านก็ใช้น้ำมะขามทดแทนมะนาว เนื้อมะขามเปรี้ยวยังนำมาแปรรูปเป็นมะขามดอง มะขามกวนได้อีกด้วย
ผู้ที่ควรระมัดระวังเป็นพิเศษ
- ผู้ที่ตั้งครรภ์และกำลังให้นมบุตรในขณะนี้ยังคงไม่มีข้อมูลเพียงพอและเชื่อถือได้เกี่ยวกับการบริโภคมะขามในขณะตั้งครรภ์หรือกำลังให้นมบุตร ดังนั้น ผู้บริโภคจึงควรระมัดระวังการรับประทานมะขามมากเกินไป เพื่อป้องกันการเกิดผลข้างเคียงที่อาจเป็นอันตรายต่อตนเองและทารกได้
- ผู้ป่วยโรคเบาหวานเชื่อกันว่าการบริโภคมะขามอาจทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดต่ำลงได้ ดังนั้น ผู้ป่วยโรคเบาหวาน จึงควรระมัดระวังในการบริโภคมะขาม หมั่นตรวจเช็คและควบคุมระดับน้ำตาลในเลือดอยู่เสมอ
- ผู้ป่วยผ่าตัดเนื่องมาจากการบริโภคมะขามอาจทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดต่ำลงได้ ดังนั้น ผู้ป่วยที่ต้องเข้ารับการผ่าตัดควรงดการบริโภคมะขาม 2 สัปดาห์ก่อนวันผ่าตัด เพื่อควบคุมระดับน้ำตาลในเลือดให้เป็นปกติทั้งในระหว่างการผ่าตัดและในช่วงพักฟื้นตัวหลังการผ่าตัด
สามารถรับข่าวสารเพิ่มเติมได้ที่ : คลิกที่นี่
อ้างอิง : คลิกที่นี่
